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料理教室『Kitchen Whyteleaf』 主催 石田由紀子×CONIC 紫陽花

CONIC FLOWER 紫陽花(ブルー) 

料理写真

石田由紀子

からだに優しいおもてなし料理教室『Kitchen Whyteleaf』を主宰。

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国際中医薬膳師、日本メディカルハーブ協会認定 ハーバルセラピスト、食空間コーディネーター。

2人の娘の母。自身の体調不良をきっかけに、ハーブや薬膳を学び、大好きなテーブルコーディネートとともにからだに優しいお料理を伝えようと、自宅サロンを始める。“ハーブや薬膳の知識を盛り込んだ簡単な家庭料理を、ちょっとおしゃれなテーブルコーディネートで。”をコンセプトに、おもてなしのときだけでなく、家族と一緒に食べたいお料理やテーブルコーディネートを提案しています。

BIGLOBE Kirei Style
美力向上委員会 エレガンスの極意
心と身体にやさしい!ハーブ料理の魅力 連載
テーブルウェアフェスティバル2011  テーブルコーディネート特別審査員部門入選


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インタビュー 石田由紀子先生×7代目弥左ヱ門 

CONIC FLOWER 紫陽花(ブルー)
弥左ヱ門 石田先生には美をテーマに【綺麗】になる薬膳レシピを作って頂きたいと思い選ばさせていただきました。よろしくお願いします。
石田 こちらこそよろしくお願いします。
弥左ヱ門 元々、インテリアが専門だったとお聞きしましたが?
石田 以前不動産の仕事をしていましたので、インテリアに興味があり、サーティフィケイト※なら取れると思い、主人の転勤で行ったNYで「パーソンズインテリアスクール」という学校に通っていました。
※サーティフィケイト…短期間の専門課程修了証。
弥左ヱ門 そこで学んだことが今、生きていますか?
石田 色合わせは本当に勉強になりました。
日本にいるだけでは日本の感覚しか分からない。
でも、ニューヨークで学べたことで日本とNYの違いを見てとる事が出来ました。
これは今でも本当に役に立っていますね。
弥左ヱ門 たしかに、料理が引き立つ器の色や、クロスの色とかもありますよね。
インテリアから料理へと興味が移られたのは?
石田 日本に帰って来て、子どもが小学校に上がり、自分の時間を少し取れるようになりました。
そこでいろんな習い事を始めてみようと。NYで学んだことを活かして慈道美奈子先生のもとでテーブルコーディネートを習い始めました。 それがご縁で、慈道先生の自宅レッスンで講座終了後のランチをお出ししていたんです。そしたら、お料理も教えて欲しいと要望があり、それからです。
弥左ヱ門 料理も元々得意だったんですね!
石田 そんな事はないですよ。
実母が栄養士だった事もあり、料理自体は好きでしたし、とても気になっていたんです。
それに嫁ぎ先の義母がとても料理が得意な方で、特に台湾に住んでらした事があり台湾料理がとてもお得意なんです。それを結婚前に教えてもらいましたね。
それこそ、中華鍋のお手入れの仕方から!
弥左ヱ門 すごいですね。
実は先日、台湾に行ってきたんですが、独特の匂いとかありますよね。病みつきなるというか。
その影響で薬膳料理ですか?
石田 それもあるかもしれませんが、それだけではないんです(笑)。
これは自分の体調からです。
私は胃が弱くて、よく胃が痛くなっていたんです。
ちょうどその頃、アロマも習っていて、アロマの先生からハーブを紹介されて。
イギリスにいた時にハーブにも興味を持っていました。
弥左ヱ門 イギリスにもいらっしゃったんですね。
ハーブと薬膳がなかなか結びつかないんですが。
石田 そうですか(笑)実は薬膳は「東洋のハーブ」と言われているんですよ。 CONIC FLOWER 紫陽花(ブルー)
弥左ヱ門 なるほど、言われてみると納得しますね。
石田 折角、いろんなご縁があったんだから本格的に学んでみようと北京中医薬大学日本校 薬膳専科で学んだんです。
弥左ヱ門 薬膳の基本的な考え方を教えてください。
石田 「養生」という事なんです。
自分の悪い部分が分かっているとそれを労わる食事ができるようになるんです。「養生できるようになる」って言う事です。
たとえば、薬膳のもととなる中医学(中国の医学)では、体の中で脾胃(胃腸などの消化器官)が大切だという考え方があります。 いくら体にいいものを食べたからと言っても、胃腸が悪くてそれを消化吸収できなければ意味がないですよね。
胃の調子が悪い時は休ませることが大切。疲れている時は胃も疲れている。
だから休ませていたわってあげないと。
薬膳を学ぶまでは疲れている時はスタミナの付くものを食べないといけないって思っていました。夏の暑い時期にウナギとかお肉とか。でも、胃も疲れていてはそれを体に吸収することができないんです。胃を休ませてあげると、体も元気になりますよ。
弥左ヱ門 胃を休ませるって、食べないんですか?
石田 人間2日間食べなくても死にはしませんよ。
自分の体と相談しながらですが、じっと休ませる事も必要です。そして、食べ始める時はお粥とか負担の少ないものから食べ始めると体がスッキリしますよ。
弥左ヱ門 疲れた時はしっかり食べないと!というのは思いこみだったんですね。
石田 私は薬膳を取り入れるようになって胃が治ったわけではないんです。
今でも胃が痛くなる事はあります。
でもそんな時に食べ物などで体をコントロールできるようになってきました。『胃が痛くなりそうだな』とか『ちょっと胃を休ませてあげよう』とか。
それが「養生」だと思っています。
弥左ヱ門 食べ物で自分の身体をコントロールする事が大切なんですね。
石田 食べるもので人の体はできています。そう考えると食べ物ってすごいと思いませんか?
例えば、台湾料理にもよくつかわれるパクチー(香菜)。このパクチーは野菜の中で特にデトックス効果が高いと言われています。
杏仁豆腐に載っているクコの実は婦人科系にも良くて、女子力も上がるかも(笑)
何気なく食べている物でも効果が分かっていれば自分の体調に合わせて食べる事ができますよね。
弥左ヱ門 それが「薬膳」なんですね!
石田さんには、今回 ブルーのコニックをお願いしたいと思いお頼みしました。 コニックを実際、見てどうですか?
石田 重ねると高さがあるので、テーブルコーディネートした時に美しいセッティングができそうだと思いました。
あと、収納する時に入子になってコンパクトに収納できるのも、魅力ですね!
ブルーは以前カラーコーディネターの方に見ていただいた時に、自分の色がブルーだったのでとっても嬉しいです。
弥左ヱ門 料理ももちろんですが、テーブルコーディネートも楽しみにしています。
よろしくお願いします。
石田 はい、頑張ります。ありがとうございました。

石田先生にはとても透明感のある素敵な女性でした。そして、勉強熱心な先生から知識に裏打ちされた考え方に納得する事ばかりでした。 石田先生のレシピはコニックをお買い上げの皆さまにプレゼントいたします。

CONIC FLOWER 紫陽花(ブルー)

レシピ

今回は、薬膳を使って身体の中から綺麗になるレシピをお届けします。

牡蠣のオイル漬け

牡蠣のオイル漬け(美肌効果)(4〜6人分)

牡蠣は、血を補い、栄養や潤いを与えてくれる滋養食材。
肌のキメを整えたり、と美肌効果があります。

● 材料 ●
牡蠣(あれば加熱用) ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1パック
(約150g)
白ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
牡蠣だし醤油(お醤油でもOK) ・・・・・・・・・・ 大さじ1
大根おろし・大葉・牡蠣だし醤油など ・・・・・ 適量
エキストラバージンオリーブオイル ・・・・・・ 適量
ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚
ハーブ(タイム・ローズマリー等) ・・・・・・・・ 各1〜2枝
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 1/2
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50cc

● 作り方 ●

  1. 牡蠣は水洗いして水気を切り、フライパンに入れて両面返しながら空炒りする。(出てきた水分が多いようならキッチンペーパーで少しふき取る)身がプリッとして、中まで火が通ってきたら、白ワインと牡蠣だし醤油をまわし入れ、味を馴染ませてから、清潔なガラス瓶などに汁ごと入れる。
  2. 1.にEXVオリーブオイルを牡蠣がつかるまで注ぐ。ローリエ・ハーブも漬け込み、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れる。
  3. 1〜2日おいてからが食べ頃。1週間ぐらい日持ちする。
  4. 大根おろしの上に出来上がった牡蠣を盛り、大葉の千切りをのせ、好みで牡蠣だし醤油をかけていただく。

その他のレシピは、CONIC FLOWERの商品付録「CONIC recipe book」に掲載しております。

ベリーヨーグルトムース
(血の巡りを良くする効果)
オリーブライス
(アンチエイジング効果)
香菜チキン
(潤い効果)
料理写真

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